来一道营养又美味的家常烧豆腐

来一道营养又美味的家常烧豆腐

家常烧豆腐

豆腐作为中国的传统食品有着悠久历史，相传它为汉朝淮南王刘安所创。因其味美而养生，在我国素食菜肴中有着举足轻重的作用，也被人们赞誉为植物肉。

中国传统豆腐又有南北之分，主要是因为制作过程中添加凝固剂区别和含水量不同。南豆腐用石膏点制，含水量较高且质地细嫩；而北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，因此北豆腐质地更韧、口感也更劲道，相对来说也较容易烹饪。今天我选用了老豆腐，它口感劲道、豆香浓郁，为大家推荐一款烧豆腐的做法，天热来一道营养又美味的家常烧豆腐，一煎一烧、汁浓味厚，味道超赞。

食材：老豆腐一块（约300克）、五花肉50克、青蒜苗1根、泡辣椒2个、胡萝卜半个、姜蒜各5克

调料：盐适量、自酿黄酒5克、生抽3克、白糖1克、胡椒粉1克、蚝油3克、豆瓣酱10克、食用油适量

操作流程

1.老豆腐用清水冲洗一下，在运输过程中难免与不洁净物品接触，清洗后食用也更卫生、干净。切半公分厚，不宜切太薄或太厚，这样成菜效果有型，也更易入味；青蒜斜切马蹄段；五花肉去皮切片；泡辣椒洗净剥开切段；胡萝卜切菱形片备用。

豆腐改刀切片、青蒜切马蹄段

五花肉切片

2.净锅烧透烧热，淋入适量食用油滑好锅，放入豆腐煎至两面微焦盛出。豆腐通过油煎，可以有效去掉豆腥味，豆腐虽富含丰富的蛋白质，但味道相对寡淡，油煎也可以起到增香的作用。

老豆腐煎至两面微黄色

3.取一净锅烧热，放入五花肉煸炒出油脂，再放入姜、蒜、泡辣椒炒香，淋入自酿黄酒挥发部分酒精去腥增香，再顺锅边淋入生抽炝香后，加入豆瓣酱调中火炒香炒出红油。

煸炒五花肉

爆香姜、蒜、泡辣椒

放入豆瓣酱

豆瓣酱炒出红油，黄酒去腥，酱油炝香

4.放入胡萝卜片炒至断生后放入豆腐，加开水沒过烧开，加、胡椒粉、白糖、蚝油调味，调中火煨煮。胡萝卜在这里有俏色提味的作用，它富含维A，作为脂溶性维生素，在油脂的作用下经过煸炒处理更易被人体消化吸收；千煮豆腐万煮鱼，豆腐久煨才易入味，而烧豆腐调味适当偏咸一点，这样收汁烧出来的豆腐味道也刚刚好。

胡萝卜煸炒至断生

煨煮豆腐

5.当豆腐收汁入味后撒入青蒜苗提香，翻炒均匀后即可起锅装盘。

豆腐收汁后加入青蒜提香

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