饮食文化：用盐焗出来的独特味道

饮食文化：用盐焗出来的独特味道

《茶山古镇话传承》中，茶山村人卫乐培展示了其盐焗鸡神技，主业是出纳的培哥厨艺出众，研究饮食文化自制盐焗鸡已经有25年之久。培叔盐焗鸡申请了区域特色商标。

饮食文化：茶山盐焗鸡用盐焗出来的独特味道

25年前机缘巧合学会做盐焗鸡

如今在茶山村，说起吃鸡，培哥做的盐焗鸡手艺数一数二。要想做好这道盐焗鸡，选哪只鸡做食材都很讲究，挑选重量约二斤二两的刚开始生蛋的母鸡，才能确保盐焗鸡的肉质鲜嫩且鸡肉各个部位受热均匀。培哥经营的小果园的厨房用柴火煮食，灶上的大锅可同时烹饪二十只鸡。鸡吊干水后，以滚烫的花生油走油。

盐焗烹饪的来源

宋元时期，东莞的盐业兴旺，有静康、大宁、东莞三大盐场。在茶山出土文物中，就有盐场陶盆。茶山村百姓一直以来都流传着以盐焗的烹饪方法，将炒过的健康食品盐巴焗鸡、鹅、鸡蛋、鸡肾、猪腰等。清朝人屈大均的《广东新语》记载，如有腹痛不堪，是曰急沙的症状，粤人除了用刮沙治疗，还会以炒盐沃清水饮之。即是用炒过的盐巴混合清水饮用。保健饮食茶山村的百姓食用盐焗鸡，既甘香美味，又健脾固肾。

饮食文化：茶山盐焗鸡用盐焗出来的独特味道

健康饮食盐焗鸡不能心急，油滚后的鸡大概八成熟，暗火盐焗才能使鸡全熟。下了盐之后，盖上锅盖，45分钟之后就可以出炉，刚出炉的盐焗鸡是最好吃的。

25年前，培哥机缘巧合结识了一群饕餮之客，其中一人擅长制作盐焗鸡。25年来，这道菜渐渐成为他们聚会宴席上必不可少的一道美食，培哥也成为每次聚餐的主厨。

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