传承技艺融合创新湘菜大师演绎一只鸭的湘菜百味-【新闻】

发布时间：2021-04-06 08:56:41 阅读：次来源：绝缘板厂家

精美菜品：蒸鸭茸蛋卷。

红网时刻4月26日讯（记者邓晓娟摄影陈杰）面包鸭、樟茶鸭、荷包鸭、田螺鸭、琉璃鸭、松子鸭、糯米鸭……以鸭为主料，运用30多种烹饪技法，炮制出120道精美菜式。今天，湘菜大师张小春携师门弟子80余人在长沙延年福润酒店为市民呈现了一场倍具创意、令人震撼的全“鸭”宴。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初、名誉会长周新潮，湘菜泰斗王墨泉、湘菜泰斗聂厚忠及百余位湘菜大师出席活动。火宫殿、新长福、57度湘、饭怕鱼、大鸽饭、秦皇食府、乌龙山寨、彭厨等知名餐饮企业负责人也莅临现场交流。

活动现场展示的120道精美菜式，是张小春携师门弟子在传承湘菜技艺的同时，融合时尚与创新的完美呈现。为这场盛宴，张小春准备了整整一年。烤、炖、蒸、烩、炸、炒，将传统烹饪技法与湖南各市州的烹“鸭”习俗相结合，一只鸭将湘菜百味展示得淋漓尽致。很多并不常见的传统菜式，今日又得以展示，如以前官府菜宴席常见的潇湘三套鸭、极其考验技法的八宝葫芦鸭；还有独具巧思将各味食材融合搭配的腐乳蒸鸭、鱼皮烧全鸭、鱿鱼大烩鸭等。“希望通过这样的交流会，能让湘菜人聚集在一起，重温传统的烹饪技法。不忘初心、回归本味，在做好传承的同时，通过不同的食材搭配不同的技法、刀工、器皿，能让湘菜得以创新。”张小春在活动上表示，去年一块五花肉做出百种湘味，今年一只鸭的湘菜百味得以延续，明年还将继续钻研、精进做好其他湘菜的传承和创新。

湖南省餐饮协会会长刘国初给予活动高度评价，“这是一场饱含湘菜人对湘菜事业热爱和追求的交流会。张小春大师作为一代名厨，秉承了师父王墨泉对湘菜的执着、热爱和对事业的追求，真正体现了一代湘菜人的情怀。”刘国初表示，正是因为有了像张小春这代具有工匠精神湘菜人的传承，才造就了湘菜不断发展、不断前行、不断探索、不断努力的今天。希望湘菜人共同努力，让湘菜扎根湖南、走向世界。

张小春的师父、湘菜泰斗王墨泉表示，今天的活动让他倍感激动和骄傲，他看到了湘菜行业的希望和灿烂的明天。湘菜能发展得如此红火，正是有了像张小春大师这样的接班人。传承人能把技艺展示得如此全面完美，作为师父感到十分的欣慰。纵观湘菜历史，还没人能把一块五花肉做成100道菜，也没有人把一只鸭做成120道佳肴。王墨泉现场寄语湘菜后辈：“做湘菜的匠人、艺人、文人和标人。要坚守工匠精神，为湘菜发展做出贡献；努力精进技艺，通过艺术体现烹饪的技法；提升文化水平，为湘菜的发展提供扎实的文化基础；做一个标准的餐饮人，把标准化渗透到工作中去。